Sur les marchés de Provence, un itinéraire du goût
Les marchés de Provence sont bien plus que des lieux d'approvisionnement : ce sont des théâtres à ciel ouvert où se joue, chaque matin, l'art de vivre du sud. Voici un itinéraire pour en saisir l'essence en quelques étapes.
Choisir son marché selon le jour
Chaque village a son jour. Le samedi matin appartient à Apt, l'un des plus anciens marchés du Luberon, où les producteurs descendent des plateaux avec fromages de chèvre, miels de lavande et fruits confits. Le dimanche, cap sur L'Isle-sur-la-Sorgue, où les étals côtoient les antiquaires le long des canaux.
En semaine, les marchés paysans de Coustellet ou de Velleron, réservés aux producteurs, offrent la meilleure authenticité : on y achète directement à ceux qui cultivent, à des prix justes.
Composer son panier comme un local
Arrivez tôt, avant neuf heures, quand les étals sont pleins et les allées respirables. Faites d'abord un tour complet sans rien acheter et repérez les files d'attente des habitués : elles ne mentent jamais. Puis composez : tomates anciennes, melon de Cavaillon, tapenade au couteau, fougasse tiède, banon enveloppé dans sa feuille de châtaignier.
Goûtez avant d'acheter, c'est l'usage, et engagez la conversation : le producteur qui raconte son huile d'olive vous en apprendra plus que n'importe quel guide.
Prolonger le plaisir
Terminez par un café en terrasse sur la place du village, panier aux pieds, à regarder le marché se replier doucement. Puis trouvez un coin d'ombre, un banc sous un platane, et improvisez le déjeuner avec vos trouvailles du matin. C'est là, dans cette simplicité joyeuse, que la Provence se livre vraiment.
